El género stevia incluye 240 especies, de las cuales sólo dos de las principales tienen brotes lo suficientemente dulces como para ser consideradas, ¡y la ganadora absoluta de las dos es la rebaudiana!
Contiene la mayor cantidad de glucósidos de esteviol (alrededor del 15%), que le dan su sabor dulce.
El sabor dulce de la planta viene dado por una molécula denominada glucósido diterpeno, el metabolito del esteviósido, el glucósido de esteviol. Es una molécula 250-300 veces más dulce que el azúcar, que puede utilizarse en cocina y repostería porque conserva su dulzor incluso cuando se expone al calor. Además, no puede ser descompuesto por las enzimas digestivas, por lo que prácticamente no es absorbido por el organismo, por lo que su valor calórico es nulo.
Se puede utilizar en alimentos con diferentes niveles de pH, refrescos o productos lácteos fermentados, y se puede utilizar en cualquier cosa "casera", ya sean pasteles, pudines, jarabes, mermeladas, conservas o yogures.
Se puede utilizar en alimentos con diferentes niveles de pH, refrescos o productos lácteos fermentados, y se puede utilizar en cualquier cosa "casera", ya sean pasteles, pudines, jarabes, mermeladas, conservas o yogures
USO (1 porción = 0)
Para endulzar bebidas y alimentos fríos y calientes, para hornear y cocinar (hasta 198 grados). Utilizar en lugar de azúcar en té, café, alimentos y bebidas al gusto: 1 comprimido equivale a 1 cucharadita de azúcar.
ALMACENAMIENTO
Conservar en un lugar seco y fresco, fuera del alcance de los niños.
